Soczyste i idealne, ale miąższ w środku był zielonkawy, z okropnym zielonkawo-brązowym odcieniem. Miąższ mógł nie mieć zapachu, nie był oślizgły, tylko zielony. W moim przypadku wyrzuciłem mięso, ponieważ nie mogłem przezwyciężyć efektu, jaki wywołało, ani wzrokiem, ani myślą, ale technicznie rzecz biorąc, mięso było jadalne. Jego konsystencja? Cóż, jeśli lubisz gąbczastą… meh.
Zepsucie lub rozwój bakterii
I tu dochodzimy do kwestii ryzyka. Jeśli zielone mięso kojarzy się z okropnym zapachem (pomyśl o zgniłych jajkach lub kwaśnym mleku) i ma śliską, lepką powierzchnię, a nawet jest papkowate, prawdopodobnie jest zepsute. W takim przypadku nie próbuj go jeść. Kurczak w kolorze zielonkawym oznacza zepsucie i powinieneś go wyrzucić, niezależnie od tego, ile pieniędzy na niego wydałeś i jak bardzo jesteś głodny.
Pakowanie lub utlenianie (metali)
W niektórych przypadkach zielony kolor mięsa powstaje w wyniku nadzwyczajnego zbiegu okoliczności, np. w wyniku oświetlenia, plastikowego pokrycia mięsa lub naturalnego barwnika w mięsie. Jeśli kiedykolwiek widziałeś pieczeń wołową z migoczącym połyskiem lub tęczowymi refleksami w odbiciach, jest to spowodowane tą samą zasadą, na jakiej światło załamuje się w wyniku refrakcji, co wcale nie świadczy o zepsuciu mięsa. Nie jest to tak powszechne w przypadku kurczaka, jak w przypadku innych rodzajów mięsa, niemniej jednak czasami występuje w przypadku kurczaka, a zwłaszcza w przypadku mięs pakowanych próżniowo.
Zielony kurczak i czy jest jadalny
To prowadzi nas do pytania, gdzie znajduje się zielony kolor na kurczaku. Jeśli masz kurczaka przed sobą i zauważysz, że kawałek jego mięsa ma zielonkawy odcień, wyrzucisz go czy zjesz?
Oto procedura, którą ja osobiście bym zastosował:
Powąchaj kurczaka. Jeśli wyczujesz w nim choćby odrobinę słodkiego, siarkowego lub innego zapachu, wyrzuć go. Nieważne, jak dobrze wygląda, nos to wyczuje.
choćby odrobiny słodkiego, siarkowego lub innego zapachu, wyrzuć to. Nieważne, jak dobrze to wygląda, nos wie.
Dotknij tekstury. Konsystencja świeżo ugotowanego kurczaka jest jędrna i wilgotna, a nie śliska, lepka i klejąca. Jeśli jest lepka, to zły znak.
Spójrz na zieloną plamę. Jeśli jest ona wewnętrzna i głęboko w mięśniu, nie ma innych zapachów, a reszta mięsa jest w normie, może to być choroba zielonego mięsa. Ten kurczak jest technicznie bezpieczny, jeśli zostanie ugotowany do temperatury wewnętrznej 74°C (165°F). Osobiście jednak nie jadłbym go. Kurczak z chrupiącą skórką zazwyczaj nie ma dobrego smaku ani konsystencji w takim stanie.
Zaufaj swojemu instynktowi i kieruj się intuicją. Jeśli coś wydaje Ci się nie tak, nie rób tego na siłę. Nie ma punktów bonusowych za odwagę związaną z bezpieczeństwem żywności.
Co zrobić, jeśli masz zielonego kurczaka
Jeśli chcesz zjeść surowego kurczaka przed gotowaniem i kupić zielone mięso w opakowaniu, oto co mogę polecić:
Jeśli produkt jest kupiony w sklepie i nadal ważny: Zrób szybkie zdjęcie, zachowaj paragon i zwróć go, aby wymienić go na inny lub otrzymać zwrot pieniędzy. Większość sklepów chętnie to zrobi, zwłaszcza jeśli problem dotyczy znanych schorzeń, takich jak siniaki czy choroba zielonych mięśni.
Jeśli ugotowałeś kurczaka i właśnie odkryłeś w nim zielone mięso: Powąchaj i dotknij kurczaka, tak jak wspomniałem wcześniej. Jeśli ma czysty zapach i jest czysty w dotyku, może być bezpieczny, ale musisz sam zdecydować.
Ma zapach, śluz lub jakiekolwiek inne dziwne cechy poza zielonym kolorem: Wyrzuć go do śmieci. Nie ryzykuj zatrucia pokarmowego. Kurczak to nie jest dobre jedzenie, na które można stawiać.
Jak unikać zielonego kurczaka następnym razem
Oto kilka sposobów, aby następnym razem uniknąć niespodzianki w postaci zielonego mięsa:
Kupuj od zaufanego źródła. To nie jest niezawodne, ale zazwyczaj będziesz miał lepsze warunki i mniej brutalnego traktowania zwierząt, co skutkuje siniakami i uszkodzeniami w sklepach z artykułami dobrej jakości.
Sprawdź mięso przed gotowaniem. Szczególnie ważne jest, jeśli masz do czynienia z całymi ptakami lub piersiami z kością. Zwróć uwagę na nietypowy kolor lub przebarwienia.
Przechowywać w odpowiednich warunkach. Surowego kurczaka należy przechowywać w temperaturze poniżej 4°C (40°F). Ugotować lub zamrozić przed upływem terminu przydatności do spożycia.
Nie zostawiaj surowego kurczaka w lodówce przez kilka dni. W ten sposób wkrada się zepsucie. Osobiście staram się ugotować go w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu, w przeciwnym razie wrzucam go do zamrażarki.
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Zielony czy nie, surowy kurczak może rozprzestrzeniać szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella. Trzymaj go z dala od warzyw i zawsze myj ręce i powierzchnie robocze.
Zielone mięso kurczaka na talerzu jest dość szokujące, co? Znam to uczucie. Ale nie zawsze zielone oznacza śmieci. Czasami jest po prostu poobijane albo cierpi na chorobę zielonych mięśni, i choć niesmaczne, nie oznacza to, że jest trujące, jeśli jest odpowiednio ugotowane. Z drugiej strony, jeśli poczujesz zapach, śluz, lepkość lub coś w tym stylu, zrób sobie przysługę i wyrzuć je.
W razie wątpliwości wyrzuć to. Twój żołądek (i jelita) będą Ci wdzięczne.
Zachowajcie ostrożność i zaufajcie swoim zmysłom. Za przyszłe obiady z kurczakiem bez niespodzianek!
