Instrukcje
Postaw dużą żeliwną patelnię na kuchence na średnim ogniu i rozgrzej ją, mieszając ciasto. Dodaj tyle tłuszczu z boczku lub oleju, aby hojnie pokryć dno, około 2-3 łyżek. Cienka warstwa gorącego tłuszczu zapewni naleśnikom chrupiące, koronkowe brzegi.
W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i szczyptę soli, jeśli tłuszcz z boczku nie jest bardzo słony. Zrób małe wgłębienie na środku mąki kukurydzianej.
Mieszanie mąki kukurydzianej w ceramicznej misce
Wbij jajko do wgłębienia, dodaj mleko lub wodę i ubijaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto. Powinno być nieco rzadsze niż ciasto na naleśniki, bardziej zbliżone konsystencją do bitej śmietany. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj trochę więcej płynu; jeśli jest zbyt rzadkie, wsyp łyżkę mąki kukurydzianej.
Sprawdź, czy patelnia jest gotowa, dodając małą kroplę ciasta. Jeśli od razu zacznie skwierczeć i trzeszczeć na brzegach, patelnia jest gotowa. Jeśli patelnia ledwo się rusza, rozgrzej ją jeszcze przez minutę lub dwie.
Aby zapobiec zatykaniu się patelni, nakładaj małe kałuże ciasta na gorący olej, około 2 do 3 łyżek na chochlę. Ciasto powinno rozpływać się w cienkie kółka z cienkimi, koronkowymi brzegami.
Piecz ciasteczka bez przerwy, aż brzegi będą złocistobrązowe i chrupiące, a powierzchnia prawie ścięta i pozbawiona pęcherzyków powietrza, około 2 do 3 minut. Ostrożnie przewróć ciasteczka cienką szpatułką i piecz drugą stronę, aż będą złocistobrązowe, a miejscami ciemniejsze, przez kolejne 1 do 2 minut.
Przełóż upieczone ciasteczka na talerz wyłożony czystym ręcznikiem kuchennym lub papierowym. Gdy są jeszcze gorące, możesz posmarować je odrobiną tłuszczu z boczku lub masła, aby nadać im połysk.
Powtórz z resztą ciasta, dodając odrobinę tłuszczu lub oleju na patelnię w razie potrzeby i podgrzewając ją przed wlaniem ciasta. Układaj placki jeden na drugim, aż będą ciepłe i miękkie w środku, a chrupiące na brzegach.
Podawaj ciasta na gorąco, prosto z patelni, z masłem i ulubionym słodzikiem, albo z jajkami, fasolą lub warzywami.
Opcje i wskazówki:
Jeśli wolisz nieco bardziej puszyste ciasto, możesz dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i łyżkę mąki, ale to wykracza poza ścisłą koncepcję czterech składników z dzieciństwa mojego taty. Odrobina maślanki zamiast zwykłego mleka lub wody nada im lekką kwaskowatość i nieco więcej chrupkości. Aby uzyskać pełniejsze śniadanie, przed pieczeniem dodaj garść posiekanej cebuli lub szczyptę chili w proszku. Możesz również upiec je bardzo małe i cienkie, tworząc super chrupiące ciasteczka wielkości przekąski.
Jeśli nie masz smalcu w garnku na kuchence, jak zawsze, wystarczy olej roślinny lub roztopione masło; upewnij się tylko, że tłuszcz jest gorący przed wlaniem ciasta, aby uzyskać koronkowe brzegi i złocistobrązowe plamki. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności: Trzymaj jajko w lodówce do momentu, aż będziesz gotowy do wyrabiania ciasta, i nie pozostawiaj wymieszanego ciasta na dłużej niż godzinę przed smażeniem.
Zachowaj ostrożność podczas pracy z gorącym tłuszczem — używaj mocnego uchwytu na patelni, nie przepełniaj patelni i trzymaj dzieci i luźne rękawy z dala od kuchenki. Zawsze piecz ciasta, aż będą gorące w środku przed podaniem.
