Ta marynowana letnia sałatka z warzywami jest dla wszystkich, którzy chcą zachować smaki lata w słoikach i cieszyć się nimi zimą.
Świeże warzywa mają niską kwasowość, dlatego ważne jest, aby odpowiednio je zakwasić lub zastosować odpowiednie metody podczas przygotowywania domowego dżemu. CDC zwraca uwagę, że świeże warzywa mają niską kwasowość, a nieprawidłowe konserwowanie może zwiększać ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, dlatego zaleca przestrzeganie sprawdzonych wytycznych bezpieczeństwa i przepisów.
Ten przepis dotyczy marynowanych letnich warzyw (Giardiniera), a nie marynowanej sałatki. Oliwę z oliwek extra virgin dodaje się tuż przed podaniem.
Marynowana letnia sałatka z warzywami: zachowuje chrupkość i smak przez całą zimę
.
Czas przygotowania
: 45 minut
Czas odpoczynku warzyw: 2 do 3 godzin
Gotowanie w marynacie: 8 do 10 minut
Kąpiel wodna: ok. 20 minut
Czas chłodzenia: 12 do 24 godzin
Całkowity czas: ok. 4 godziny + czas chłodzenia
Porcje:
ok. 6 do 7 słoików po 500 ml
Wartości odżywcze:
Na 100 g odsączonych warzyw:
Kalorie: ok. 35 do 45 kcal
Białko: ok. 1 do 2 g
Węglowodany: ok. 7 do 10 g
Tłuszcz: prawie zero
Na porcję 80 g
: Kalorie: ok. 30 do 40 kcal
Składniki:
Warzywa letnie:
1 kg twardych ogórków pokrojonych w grube plasterki
800 g twardej cukinii pokrojonej w półksiężyce
700 g czerwonej i żółtej papryki pokrojonej w paski 500 g
marchewki pokrojonej w cienkie plasterki 300 g posiekanego selera 200 g kapusty, opcjonalnie, drobno posiekanej Zalewa: 1,5 litra Czosnek 5-6% octu, 1 litr wody, 80 g drobnej niejodowanej soli, 80-100 g cukru, 2 łyżki nasion gorczycy (opcjonalnie), 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie) dla koloru. Ważna uwaga dotycząca składników: W tej wersji, która opiera się na składnikach z kuchni, nie dodajemy do słoików oliwy, świeżej pietruszki ani świeżych pomidorów.
Olej może tworzyć barierę i dlatego nie nadaje się do konserwowania z kwaśnym olejem, chyba że stosujesz konkretny, sprawdzony przepis. Świeżą pietruszkę i zioła można dodać tuż przed podaniem.
Świeże pomidory uwalniają dużo wody i rozpadają się. Aby uzyskać czerwony kolor widoczny na zdjęciu, najlepiej użyć czerwonej papryki.
Przygotowanie:
Dokładnie umyć wszystkie warzywa.
Ogórki pokroić w grube plastry, cukinię w półplasterki, paprykę w paski, marchewkę w cienkie plasterki, cebulę w plasterki, a seler w małe kawałki.
Jeśli używasz kapusty, posiekaj ją bardzo drobno.
