Wyciągasz pieczonego kurczaka z piekarnika, jest cały ładny, brązowy i chrupiący, a ty umierasz z głodu. Kroisz i nagle się zatrzymujesz. Tuż tam, w mięsie piersi, jest zielone? Co u licha? Przeżyłem to. Ten okropny moment, kiedy wpatrujesz się w swój posiłek, widelec zawisa w powietrzu i myślisz: „Czy mogę to zjeść? Czy się zatruję?”. Zielone mięso kurczaka wygląda okropnie, a twoje uczucia mówią ci: „Nie jedz tego”. Ale prawda jest taka, że nie zawsze jest niebezpieczne. Czasami to po prostu wybryk natury. W tym artykule powiem ci, czym naprawdę jest zielone mięso kurczaka, co je powoduje, kiedy jest bezpieczne (a w rzeczywistości często jest), a kiedy wcale nie jest. Niezależnie od tego, czy jest to surowy kurczak kupiony w sklepie spożywczym, czy taki, który wyszedł z twojego wolnowaru w dziwnym stanie, dobrze jest wiedzieć. Pozwól nam wgryźć się w brzydkie i nieapetyczne mięso tej sprawy.
Co powoduje zielone mięso u kurczaka
Po pierwsze, należy zaznaczyć, że zielone mięso kurczaka w żadnym wypadku nie oznacza, że ptak jest zły. Choć wygląda to jak piekielny sygnał ostrzegawczy, oznacza coś w wielu przypadkach, z których niektóre są zupełnie nieszkodliwe, a inne nie. Oto, o co chodzi:
Siniaki lub pęknięcia naczyń krwionośnych
Kurczaki, jak wszystkie żywe stworzenia, ulegają siniakom. Jeśli nie obchodzi się z nimi ostrożnie przed zabiciem lub jeśli zbyt mocno machają skrzydłami, naczynia krwionośne w tkance mięśniowej ulegają uszkodzeniu. Krew może gromadzić się pod skórą lub głębiej w mięsie i w miarę krzepnięcia zmienia kolor, czasami stając się matowozielona lub szarozielona. To trochę jak siniak na ludzkim ciele, zmieniający kolor z fioletowego na zielonkawy, a następnie na żółty. Z pewnością nie jest to apetyczne, ale, jak wspomniano wcześniej, samo w sobie nie jest niebezpieczne.
Choroba mięśni zielonych (lub głęboka miopatia piersiowa)
To nieco bardziej techniczne, ale zaskakująco powszechne zjawisko, szczególnie u gatunków ptaków produkujących duże ilości mięsa, takich jak kurczaki brojlery czy indyki. Kiedy te ptaki zbyt mocno machają skrzydłami, wewnętrzna część piersi (polędwica) zostaje pozbawiona tlenu. Z powodu braku tlenu mięśnie obumierają. Wraz z obumieraniem tkanki mięśniowej, staje się ona nieapetycznie zielona. Na zewnątrz mięso kurczaka może wyglądać zupełnie normalnie, ale po przekrojeniu jest zielone.
Widziałem to w przypadku gotowanej piersi kurczaka, której wygląd zewnętrzny był
